说起面，河南人必定不会生疏，烩面、拉面、板面......各有其特征，而在平顶山市郏县，一碗劲道十足、羊汤鲜美、香味四溢的饸饹面才是唤醒郏县人的正确方法。

  饸饹面，古称“河漏”，又称“活络”。是一道用料讲究、独具特征，已有千年前史的风味小吃。它是一种圆形条状面制食物，初以荞麦面为面料，其参加用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不只滋味鲜美，香而不腻。清末，始以小麦面代替荞麦面，口感养分更胜一筹。

  而在郏县，一条街走究竟能看到十几家饸饹面店，有主打传统手艺的、有主打汤底的、有主打辣椒油的......每家的做法看似相同，滋味却是不完全相同，相同的是门客对饸饹面的酷爱。

  开端的饸饹面是以荞麦面制成，呈黑褐色，现在大多是用白面。不同于其他面食的抻、拉、擀，饸饹面的特征在于面条是轧出来的。木质饸饹床直接架在灶台上，和洽的面团蘸水放在饸饹床里，人坐在饸饹床上，使用杠杆原理直接把面挤轧成长条。轧好的的面条从粗麻线巨细的孔中直接下到欢腾的锅里，拿勺子把面堵截，一根根白色的长条登时落入开水中，翻腾几下，便可捞面盛碗。

  “我家那口子16岁跟着他人做饸饹面，我们家店现已做了三十多年了。”爱民传统手艺饸饹店老板娘郭玉侠说起她家的饸烙面那是笑不拢嘴，“我们家便是传统手艺，我便是坐饸饹床轧面的，门客们都是冲着我家手艺制造来的。”

  入碗的饸饹面，撒上一大把碧绿的葱花，铺上切好的薄羊肉片，拿勺子稍微点一些辣椒油，浇上一勺香气四溢的羊汤，一碗扎实鲜香的的饸饹面就出锅了。假如再配上一个火烧、一瓶当地产的口乐，呲溜呲溜地，甭提多香了。

  郏县人吃饸饹面，只爱吃地道的。市面上大巨细小的饸饹馆子层出不穷，可是每个人心中都有自己的评判规范。而辣椒油便是每家饸饹面店的“秘密武器”。

  一般做饸饹面的店，辣椒油都是自己熬的，河南省非物质文化遗产的传承人，张记向阳饸饹店的负责人张向阳说：“这家店有50多年了，我接手运营也30年了，我们家的辣椒油都是秘制的，香而不辣。”

  辣椒油的油用的都是羊油，里边包含了碾碎的辣椒面、芝麻以及自家配的大料粉，这是饸饹面最重要的一种调味料，每家都有每家的诀窍，每一家的口味也都有特定的喜爱人群。

  跟着年代的前进，人们发明晰机械饸饹床，拽一块适宜巨细的面团，放进饸饹床，机器一开动，一条条粗细均匀的饸饹就从机器中主动被轧至锅中。郏县饸饹面发展到今日，阅历了从荞麦面到小麦面，从原始的手艺到机器制造的进程，改变的不止制造方法还有传达方法。

  “欢迎朋友们，来到河南非物质文化遗产饸饹面的直播间，给你们介绍介绍咱家饸饹面的前史......”在郏县张记向阳饸饹总店，每天正午都能看到一个人站在灶台举着支架，不停地对着手机说，他叫马超，是张记向阳饸饹总店的一名职工。从18年年初开端直播，一向到现在，现已直播了一年半了，每次直播时刻是2个小时。“其时也是偶尔看到有人在玩直播，就想着店里做饸饹面是否也能直播，做做宣扬。”

  抱着试试的情绪，马超开端了直播，给我们讲讲饸饹面的前史，介绍一下饸饹面的做法，慢慢地也有了粉丝，直播间里互动也不断。“做这个直播主要是想着把咱郏县饸饹面宣扬出去，发扬出去，让更多人能知道了解饸饹面。”(谷婷婷)