在种类繁复的面食中，面条虽不是每餐必备，然因其操作简捷，且兼具饭、菜、汤于一体，食用起来很便当，故而深受群众的欢迎。

  在我国，面条掩盖广、款式多、品类盛。听说，我国的面条种类已超越两千。即便抛开配料的千差万别，仅面条制造就有手擀面、生鲜面、半干面、挂面、拉面、伊面、碱水面、刀削面、饸饹面等的区别。详细吃法上也有汤面、拌面、蒸面、炒面、冰脸、捞面、焖面和烩面等多种类型。

  渐渐地，各地造就出各具特色、声名远播的面条品牌，比方四川担担面、重庆小面、兰州牛肉面、北京炸酱面、上海阳春面、河南烩面、山西刀削面、陕西臊子面和油泼面、江苏奥灶面、武汉热干面、浙江片儿川、延吉冰脸、新疆拉便条、福建沙茶面、广东云吞面、港式车仔面等等，一同构成了面条国际的五光十色。

  除了当作日常的主食之外，面条仍是特定纪念日、特定时刻节点上的盛大食物。比方，我国多地都有吃寿面的习俗，不管男女老少，到了出世纪念日，一般都会下碗寿面，取其健康长寿、天保九如之好心。即便在西式蛋糕盛行的当下，生日的面条，仍然仍是必不可少。再比方，谁家添丁生子，会请亲朋好友集会道贺，面条往往是宴席上必备的主食，谓之吃“喜面”。元好问曾有“人家欢欣是生儿，巷语街谈总入诗。我欲去为汤饼客，买羊沽酒约何时”的诗作，鲜活道出他等待赴席吃喜面的欢愉之情。又比方，华北与东北地区盛行“起脚饺子落脚面”的习俗，远游回家要吃面条，安慰顺畅归来。

  一碗普一般通的面条，就这样被我国人赋予了许多意味独具的典礼感，吃出浓郁的文明风情和人生况味来。

  当然，不光在我国，面条亦算风行国际的食物。恰因其东西方共有，故而有关面条的来源，一些文明古国长期以来各不相谋、各有说法。学术的争辩一向延伸到2002年，我国考古队在对青海喇家一处四千年前新石器遗址进行地下开掘时，意外出土了人类迄今为止最陈旧的面条什物。

  其实，作为一种餐饮方法，面条来源于何时何地，发明权归谁一切，虽具有特定学术价值，但对实在的日子自身并无多大实际意义。由于一般门客，更关怀哪里的面条好吃，哪种面条能让人大快朵颐，这才是食物市场的真实王道。

  在食物相对匮乏的时代，面条理应列入稀罕紧俏的美食领域。刘禹锡这样描绘：“吾王昔游幸，离宫云际开。朱旗迎夏早，凉轩消暑来。汤饼赐都尉，寒冰颁上才”，可见面条与盛夏稀缺的冰，相同都是皇帝奉送大臣和贤才的宝贵礼物。

  古人暂时不管，仅就咱们这代经历过饥馑年月的人而言，面条亦属幼年舌尖的美好记忆。最初口粮实施供给制，粗粮过半，若不是什么节庆日，吃顿细粮面条，可谓可贵的日子改进。记住上世纪70时代，龙须面刚上市，我生日那天，祖母特意给下了一碗清汤龙须面，如丝的挂面配上葱油混激的幽香，吃罢留下了春节般的惊喜。以致自己独立日子后，龙须面一向成为常备食物。

  这一特别喜好，被我在天津日子期间发挥到极致。其时单位楼内不能生火，膳食只能由餐饮公司配送。由于自己只身在外，晚餐仅靠正午多打一份快餐将就。冬春时节尚可，到了盛夏，忽一日吃过单位带回的盒饭，半夜里胃痛难忍、腹泻不止，未及天亮就紧迫敲开了药店的窗口，服下加倍的止痢药才消停。有了这次惨痛教训，再不敢带饭回家，龙须面当令派上了用场。于是乎，晚饭千人一面的面条，前后坚持了四年之久。应该说，前一两年还志足意满、感觉良好，由于面条好吃、省劲。尤其是我自己首创的快速煮面法，前后不到十分钟，一顿干稀兼备、养分完全的晚餐即功德圆满。

  唯惋惜，繁忙的作业、渐老的躯体加之单调的饮食，却悄然无声地蚕食着我关于面条的喜欢。虽然其间也会隔三差五改进一下饮食，但对面条的满足感亦悄然滋长起来。特别是再次转任回京之后，根本不再吃面条。

  面条的再度回归，缘于一次偶尔的旅途。十年前，与闻名音乐人徐沛东一同出差姑苏，办完入住手续的瞬间，沛东兄慎重叮咛：明早咱们去吃面条。我立马婉拒：北方人吃了一辈子面条，岂有来南边吃面之理？不料这老兄情绪比我更坚决：别争了，等你吃后再下定论！

  第二天一早，去了一家闻名的奥灶面馆。昂首一瞧，店里居然排着长队。犹疑中，咱们走进预订的房间。沛东兄再次不由分说地叮咛服务生：鱼面、肉面每人各一份。我急忙打岔，大清早哪来的食欲？

  等面一上桌，鲜香扑鼻而来，诱人垂涎欲滴。面条吃起来口感滑嫩细腻、味道浓郁浑厚，让人骑虎难下。两碗面简直瞬间消除。

  问询方知，一份早点，人家竟用新鲜的鱼头、鱼架、田螺和脊棒骨之类长时刻熬制汤头，面里除了甘旨的鱼片和卤肉，出锅前还要再次参加秘制酱料提味。南边人干事的精密，确令粗暴如吾者汗颜。这萍水相逢的口福，不只让我殷切领教了一回南北饮食的巨大差异，并且从头唤醒了我对面条的食欲。

  退休后，有更多空闲时刻品尝日子。何不仿古人之境，趁清风明月、灯光良宵，置老酒一壶、鲜面半盏，借以品酌桑榆非晚的生命味道，岂不也是物我两忘的惬意人生？

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