日前，重庆图书馆、西南师范大学出版社联合发布《图文双语境·文旅丛书》，该丛书首期5册正式和读者碰头。丛书系列从地舆、风俗、景点、前史、水文、生态、文学、艺术、修建、非遗、饮食等不同的视点深化发掘、刻画了重庆的文明和旅行特征。
《山与城》第84期，咱们将与该系列丛书主编——重庆图书馆馆长任竞，以及《川江词典》作者陶灵一同，以兴趣方法解读老言子，叙述这些老言子儿背面的故事。
“旧时，江上之人飞行途中天亮尽了，找一片开阔的卵石滩，歇好船，开端弄吃喝。柴火去河滩捡，卵石缝里卡着上游冲来的树枝，多的是，早已被风干、晾干，叫水湿柴，易燃又经烧，随意走一转儿，就能捡回一大捆。”
陶灵介绍，我们再随手搬几砣大卵石垒起，架上一只铁鼎罐（船工往往称为“吊子”），把各自带来的食物，不管生的、熟的，合汤合水倒进去。麻辣、鲜香、咸甜，什么味儿都有了，滚烫的一大锅，就成了一锅“连锅闹儿”。
“黑夜的火光闪耀中，往往还会一只大土碗装满高度老白干，在围着鼎罐的桡夫子手里轮流转，喝一口，传给下一位。”陶灵介绍，这也有说法，叫喝转转儿酒。
依据不同的工种，“桡夫子”也有自己的称号，如前驾长（撑头）、后驾长、二篙（闲缺、二补蒿）、撑竿、提拖（爬梁架）、三桡（抬挽、结束）、杂工（烧火）、号子、头纤（水划子）、桡工（纤工）、杠子（岩板）等。
长江的江水奔腾，溯江而上的船舶依托纤夫拉船上行，只见他们分红两股纤绳，多人拉拽，船夫撑篙，通力合作，相片摄于1925年7月。图：夔州博物馆
“扎便是驻守的意思，‘扎雾’也是江上常事。”陶灵介绍，《重庆港史》中记载，清代时木船就有扎雾的规则，官府船舶从重庆港动身，须等天明后山露珠气散失，方可行船。
1906年，日本教师中野孤山受聘到成都补习堂任教，坐船上行时遇到扎雾，他说“浓雾掩盖，天涯莫辨，云阳上游更常见”，后来，假如江上起雾，信号台还会用信号杆和炮声分别向行船布告能见间隔。
重庆江上行船，不管木船、轮船，曩昔民间都有“四不”行规：水大不走，水小不走，气候不好不走，夜晚不走。
“江上各渡头都划有洪水线，水拢线了也要扎水，不过我们习气叫‘封渡’。”陶灵介绍，自古许多渡头在岩石上专门立碑，刻上封渡文字，起警示效果。江津笋河高云渡头曾挖出一块清乾隆时的石碑，上刻规章，其间一条为“不得洪流强渡”。
旧时乌江洪水期扎水时刻较久，有时长达一两个月。船老板没收入，扯船子（船工）也没有身钱（工钱）。这时货老板还要发“扎水费”，“扯船子的日子有了着落，扎水才干不扎心。”
“重庆奉节有个老地名叫臭盐碛，就曾是川江上闻名险地，船舶常常需求在那里‘扎沙’停航。”
陶灵介绍，遇到淤沙堆集，江水一般要一个月左右才干冲走淤沙，航运人称这样的一个进程叫“洗沙”，也叫“走沙水”。为了管理这一问题，奉节航道使用南北航道“走沙水”期间的不同水位，及时移设航标，让轮船依据水的深浅替换通行，奇妙地破解了这个难题。
臭盐碛江段，图中盐泉井自古以来所产之盐，经过长江运输到各地。摄于1925年8月。图：夔州博物馆
“外公在世时，我听他讲过桡夫子的下酒菜，那真是特别。”陶灵说，没菜的时分，他们乃至从江边捡一碗拇指巨细的卵石子，合着盐巴、干辣子，用菜油炒了下酒，只为吮那个盐辣味儿。喝完酒，吮完卵石子，留在那里，下次又炒。
“我能幻想外公说的那个场景，一个桡胡子的酒瘾来了，跍在船舱，端起杯，也可能是碗，或许便是装酒的罐子，扯几口冷疙豆儿，然后把酒罐放回原处，又做生路去了……”
由于街头饭馆里的粉蒸羊肉往往用竹笼格装，一个重一个地叠起，叠上七八个，直接在铁锅上蒸，我们形象地把一层一层叠起的竹笼格称为“格格儿”，“羊肉格格儿”这一个姓名也就叫开了。
“川江三峡区域山高草茂，乡民们习气养殖山羊，一大早把羊子赶到荒草坡上打敞放，晚上再牵回来，羊子自己吃着草就长大了，因而羊肉历来都比猪肉廉价，上世纪五六十时代大约卖一角钱一斤，猪肉每斤三角左右。养猪关在圈里花本钱，每天要人煮食喂养，还得搭上苞谷红苕。”
陶灵介绍，当年饭馆用竹笼格蒸羊肉并不是独出机杼，彻底由于土碗要花钱买，山坡上竹子有的是，砍来竹子，不管饭馆老板自编或请人做笼格都比买碗合算，竹笼格还有优点是不会打碎，门客是连续到来，拿取十分便当。
“现在万州格格儿在重庆十分知名，种类也渐渐变得多，不只有羊肉，还有肥肠、排骨格格儿等，闲适得很，可以说是最经典的美食之一。”
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