央广网北京2月21日音讯 跟着生活品质逐渐的提高，各种美食佳肴也让人为了一日三餐吃啥而烦恼。科技的开展和交通东西的一日千里，使各种洋美食、洋快餐变得触手可及。致使现在的90后、00后只知道各种洋快餐，却不理解咱们的先人在上千年前就已创造晰专门制造粗粮面条的加工东西。

  饸饹，古称“河漏”，是我国北方汉族民间一种陈旧而别具风味的传统面食，广泛的撒播在河北、山西、陕西、内蒙古、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南等区域，由于饸饹甘旨可口，香气扑鼻，在我国北方区域较为时髦。

  今日，让咱们走进大运河翰林风俗博物馆，重新知道具有上千年前史的传统美食制造东西——饸饹床。

  饸饹传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在灶台上，运用杠杆原理将和洽的豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面等粗粮面团塞入饸饹床床壶的空腔内，人坐在压杆上用力向下压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子悄悄搅，一边参加冷水，水滚过两三次后捞出来，浇上事先用豆腐或许肉、红白萝卜等做好的“臊子”“卤汁”，就可以吃了。

  饸饹床是加工饸饹的仅有东西，大都为木制，用杏木、梨木、枣木等硬杂木制造而成。饸饹床的骨架，一般木匠都能制造，关键是床壶及壶柱。带床壶的横梁，即床身，是饸饹床的主体，其次压面条的壶柱都有必要选优质的硬杂木，到达不裂，永存，耐磨，禁碰等特征。曩昔，只能是用手艺加工，用凿子和木锉，一点点地凿，精心肠锉，加工后还要用粗砂纸、细砂纸一遍遍细细打磨。有的饸饹床特别考究，装修得十分美丽，算得上家庭中的宠物。

  床壶及壶柱有必要不紧不旷，机械术语叫“滑动合作”，压饸饹时面不能往上跑。运用前先在床壶内部涂满食用油，这样到达省力又不粘面的效果，洁净又妥当。床壶底部镶有一个带孔（一般都是圆孔）的圆铁片儿，它是个重要部件，有必要精心制造。不生锈是最起码的规范，还不能太薄，保证经用；镶得有必要严严实实，由于它要接受很大的压力。铁片儿上的圆孔很有考究，孔的巨细决议着面条的粗细，一般都由本家权威人士或是最高老一辈决议计划，孔间间隔决议着饸饹的质量。疏了，压着吃力不说，面条少而供不上吃；孔太密了，饸饹条简单粘在一同。

  饸饹这种甘旨柔软的面条，有着悠长的前史，早在1500多年前便是北方的一种大众化食物。

  元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的慨叹：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡”。诗中的“银丝出漏长”说的便是饸饹揉捏成形时的状况。

  明代药学家李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”

  到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为具体的叙说。就连清代乾隆皇帝每次去围场打猎，途经一百家子时，都要吃这儿的白荞面饸饹，并且还特别传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。

  饸饹，古称“河漏”，又称“活络”。传说，清朝康熙年间，康熙皇帝派专人对全国风味小吃进行计算上报，而“河漏”也被作为其间一种上报朝廷。一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其姓名乖僻而引起留意，遂命人做好食之。吃后对其共同的风味拍案叫绝，但因姓名“河漏”之谐音与河道管理不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

  然而在很多面食中，只要饸饹的叫法最多，其间叫法比较多的有：饸烙面；廊坊一带叫“和乐面”；洛阳一带归于河洛文明，河洛和饸烙正好同音，所以这一带把饸饹面叫“河洛面”；山西有些当地把饸饹面叫“和捞面”；一些当地把做饸饹面的机器成为形象的比方成床子，所以就把饸饹面叫“床子面”；别的，不少当地还把饸饹面叫成“合罗面”等等。

  古代民间人们还把吃饸饹赋予夸姣的标志，由于饸饹面食柔软漫长，以图天保九如为吉祥，故每当红白喜事、白叟寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。特别是每年岁除，家家户户都要吃荞面饸饹，以祈全家友善，人运利市。

  木质的饸饹床已有上千年的前史，它凝聚着古人的才智。到了上世纪80年代今后，人们依据木质饸饹床的原理，创造出了简洁经用的钢制手动饸饹床，一个人操作就能悄悄松松做好全家的饭。满大街的饸饹面馆，则用的是更先进的电动饸饹床。尽管饸饹形状没变，年代却在悄然改变着。

  谷建华，北京市政协第十届、第十一届、第十二届委员，北京市通州区政协第二届、第三届、第四届、第五届委员。北京大运河翰林文明开发中心董事长、大运河翰林风俗博物馆馆长、东方剑桥翰林华馨教育集团董事、中国网大运河频道原主编。

  大运河翰林风俗博物馆坐落通州区凉水河畔，于2010年由民营企业家谷建华建议建立，为通州区第一家民营博物馆，也是北京区域仅有的大运河风俗文明归纳展现、研讨、维护、开发、使用的文明场馆。曾任国家文物局局长、北京故宫博物院院长之职的闻名文博专家吕济民先生为博物馆落款。

  大运河翰林风俗博物馆占地近十亩，建筑面积一万平方米，藏品数万件，均系谷建华先生的个人保藏。现有玉器展厅、瓷器展厅、石器展厅、现代工艺品展厅、古代计量器展厅、陶器铁器展厅、景泰蓝工艺品展厅、青铜器工艺品展厅、书画展厅等26个，各展厅藏品都有着十分高的前史价值和学术价值。

  博物馆的主旨是：“传承维护宝贵遗产，杰出显示艺术特征，发挥区域优势，展藏科研并重，宏扬悠长前史，光大运河文明，服务通州新城建造，努力首都科学开展”。

  【胪陈】此狮首耳炉口外撇，微束颈，溜肩，鼓弧腹下收，矮圈足外撇。颈部两边分饰双狮首为耳，狮首鬃毛翻卷，涡旋粗眉，双目圆睁，蒜鼻，阔嘴，气势逼人。整器造型规整，宽厚之中不失灵活精美，为文房雅室摆设的上佳之器。

  【胪陈】此炉分炉盖、炉身两部分，匏形盖，其上镂雕祥云纹，盖顶中心置盘龙为钮。炉身作簋形，与炉盖子母口相连，溜肩，鼓腹深峻，肩腹两边铸饰龙吞式双耳，腹部铸饰凸弦纹，上下菱形斑纹锦地，高浮雕铸夔龙纹、贪吃纹。器形正经，原料精巧，皮色光润，部分鎏金，雍容典雅，为文玩清供之佳器。

  让咱们走进大运河翰林风俗博物馆，重新知道具有上千年前史的传统美食制造东西——饸饹床。