烟台人吃面条对错常考究的，重视口味，花样繁多，有麻汁面、炸酱面、打卤面……各具特色，令人耐人寻味。面条的制造的进程也许多，有手擀面、拉面、摔面等。我听老父亲讲，老烟台街上最宽的一种面条名字叫“灯草皮”，最细的一种叫“一窝丝”，颇有意趣。

  母亲是一个心灵手巧的人，不只针线活做得精，还擀得一手好面条。特别是她擀的细面条，纤细如丝，柔韧爽滑，可彻底比美老烟台街上那闻名遐迩的“一窝丝”面条。惋惜母亲逝世得早，咱们也得不到线年，二哥把二嫂娶进了家门，15岁的我便跟着二嫂学起煮饭来。贴片片、蒸馒头、包包子、擀面条等，十八般武艺让我学了个全。

  哥嫂分居出去后的第一年，有一天我决议把哥嫂请来，亲手做一顿手擀面给他们吃。我兴味盎然地先和洽面就去预备炸酱资料，面饧了一段时刻，开端搋面了，却怎样也搋不到一块儿。我急得不知所措，那个为难劲儿，有个地缝我就想钻进去。讨教二嫂，她也不知原因，往后才了解到，这是因为和面加水不匀所造成的。这种现象，土话叫“面调直离了”。无法又从头和面，才把面条擀了出来。

  在家制造手擀面，和面时水要一点点逐步加，水中可加进碱面或食盐，也可加进鲜鸡蛋液以增加耐性和滑腻感。面和洽后需饧面和搋面。面团要重复用手蘸水搋透，面才有筋道。擀面和切面是功夫活儿，需求长期磨炼，才干擀得厚薄均匀，切出柔韧筋滑、细长不断的面条来。我本来想在哥嫂面前秀一下自己手擀面的手工，却没意料关公面前耍大刀，弄了个灰头土脸！

  夏天气候热，都愿吃点凉快可口的饭菜，麻汁面便成了最佳的挑选。首先把麻汁打成稀稠适宜的稀糊状，把自己做的手擀面煮好，用凉水浸过两遍，浇上麻汁糊、醋、青酱、味精、黄瓜丝和鲜香椿末，有条件的也可加上熟瘦肉丝、鸡丝或许火腿丝，拌之即可食。要知道这鲜香椿可不是谁都能够吃得上的，因我家院内栽有一棵香椿树，故近水楼台先得月，不光春天可享尽口福，便是夏秋天也会获益无量。香椿树春天可吃梗叶，至夏秋之时梗叶变老变硬，无法食用，这时可挑选香椿树梗叶中心之嫩芯，掐取一些用水洗净，放进碗顶用开水一烫，随之满屋生香。取出切成细末替代腌香椿末，口感大不相同。鲜香椿末在麻汁面的佐猜中可谓点睛之笔，风味共同，幽香满口，让人胃口倍增。

  老父亲当年最喜欢吃我做的鱼子炸酱手擀面。想当年干鲅鱼子也是一种稀缺物，市面上没有现货，我托人在渔业公司买到一点，就拿来做鱼子炸酱了。我预先和洽面，饧一会时刻再用力搋上一阵，重复屡次，直至把和洽的面彻底饧好，再细细地擀成面条。制造炸酱时，油温不要太高，把猪肉丁或肉末炒至变色，面酱炒至呈现红油时，放葱姜末翻炒一下，加进预先浸泡好的干鲅鱼子丁和鲜豌豆粒，再翻炒至熟。加进鲅鱼子丁的炸酱味感独特，鲜香满口。亮赤色的鱼子炸酱和淡绿晶亮的豌豆粒颜色清楚，相映成趣，真是色香味齐全，吃一碗想两碗。

  往常日子隔上几天，父亲就会让我给他做上一顿鱼子炸酱手擀面。他常夸我面条擀得柔韧筋滑，吃起来有咬劲。看着老父亲快乐的姿态，我也快乐得像个孩子。有一次父亲的老友刘大爷来我家玩，我做鱼子炸酱面款待他，刘大爷吃完，对我的手工啧啧称赞，还不断夸奖并仰慕父亲有我这样一个好儿子呢。

  炸酱资料也可选用猪肉丁和黄瓜丁、茄子丁、大白菜丁制造，口味各有千秋。面条中除了炸酱之外，还可增加其他面码，像黄瓜丝、水萝卜丝、鲜香椿末等。另备一碗，放置少许小虾皮，用开水冲开作汤，舀一点浇在面上，可使炸酱不显粘腻，清新迷人。世人皆言北京炸酱面是正宗，但我觉得烟台炸酱面的风味更佳。

  烟台人爱吃的打卤面，菜码的用料更是种类多样。大多数的海鲜皆能入卤，如鲜虾肉、鲜蟹肉、蛏子肉、蛤肉、蚬子肉、扇贝丁、甚或鲍鱼丁、海参丁等皆可。做时可用煮蛤的鲜汤做底，配上可口的蔬菜丁，吃到嘴里鲜美无比，淋漓尽致，可谓人世甘旨。

  我小时候经常吃母亲做的鱼卤面。烟台渔业资源丰富，鲜鱼比比皆是，价格也廉价。母亲常把红蟹鱼、绿翅鱼去除内脏，洗净鱼血，在沸水中焯往后再煮汤，汤中可放少数花椒粒除腥。至鱼肉熟透，用筷子夹住鱼头在沸汤中抖上几回，鱼肉皆落入汤中，把鱼头和大刺去掉，捡净锅中剩下小刺，捞尽花椒粒，鱼汤鱼肉备用。然后稍用一点油炝锅，放入葱姜末，加进鱼汤和熟鱼肉，再加上发好的木耳。待鱼汤煮沸后加进一点湿淀粉，使之稍显粘稠状，复加盐调味，鱼卤就做好了。加进煮好的手擀面，面条不要放太多，以鱼汤浸过面条为度，便可纵情享用清新可口、鲜美之极的鱼卤面了！

  老烟台“东发园”饭店的鱼卤面名满烟台街，小时候父亲曾领我去吃过一次，至今近70年过去了，那好吃的滋味仍能令我唇舌生津。我年轻时在工厂里因公出差，去过许多的城市，简直每到一处，都要去吃一碗当地的面条，各地面条风味悬殊，但都比不上我烟台家园的面条好吃！

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