汉沽有一种撒播长远的美食“八大馇”。在汉沽人的餐桌上经常能见到它的身影。日前，其共同的传统饮食制造技艺被列入滨海新区第一批非物质文化遗产维护名录。

  汉沽风俗专家李瑞林和记者说，汉沽区域约在2000多年曾经的秦代就有人群寓居的记载，民称小盐河。居民饮食结构以粗粮及用海水煮水产品为主。通过绵长的演化，这种原始的烹调技法逐步形成了“馇”技，并成为当地的一大特征。

  “馇即熬与煮的意思，是当地渔民为生计所创造的烹饪河海两鲜的一种共同技法。”李瑞林说，汉沽靠着渤海，依傍蓟运河，气候与天然环境不适宜蔬菜成长，而便利可取的鱼虾蟹等水产品就替代蔬菜成为餐桌上的主打。“八大馇”是馇鱼、馇虾、馇墨斗、馇海螺、馇蚶子、馇八带、馇蚂蝶、馇麻线的总称，实际上并不局限于这八种水产品，但凡能习惯馇的技法的菜品总称“八大馇”。

  李瑞林说，选用馇技烹制的“八大馇”质料考究“三不一洗”，即不剖腹、不去鳞、不炝锅、洗鳃。馇熟后不立刻出锅，考究形整，让卤汁包裹质料天然成冻后作为凉菜上桌。这样很好地坚持了养分不丢失、肉香骨酥、咸香显着的特征。1895年袁世凯在时任天津海关道的盛宣怀陪同下观察天津盐业时，对汉沽的“八大馇”拍案叫绝，并提议进贡到清廷御膳房，后虽因甲午战争失利等许多原因未能完成，但也一时被传为佳话。

  据了解，近年来，馇技在专业厨师和一般家庭主妇的研讨、探究下逐步完善。例如，人们遍及觉得“八大馇”太咸，所以，许多餐厅都开端测验既不失传统又少放盐的做法，使得“八大馇”成为一道可登大雅之堂的特征好菜。现在，到汉沽来旅行、出差的外地人，都会景仰品味“八大馇”。(记者刘长海)