有一些食物尽管很一般，但吃起来却让人耐人寻味。饹（ge）馇（zha）便是这样一种食物。

  饹馇又名咯扎、搁着，是由绿豆面做成的饼，一般切块后炒菜或炸着吃，在河北省及周边地区食用较多。关于当地的80后、90后来说，饹馇不仅是一种食物，更是一种幼年回想。

  幼年时听大人们念饹馇，总觉得不理解，为什么这样软软的食物要叫这种“又咯又扎”、听起来就“欠好共处”的姓名？直到了解了关于“饹馇”的民间传说。

  相传在清末，有人将未取名的“饹馇”送进皇宫，想要讨慈禧太后的喜爱。慈禧吃饭有一个习气，端上桌的菜最多只吃两口，饹馇被端上桌后，身边人恳求慈禧为菜赐名，吃过两口的慈禧大约是觉得没有吃够，看着将被撤下去的菜，便说了句“搁着”吧。恳求赐名的人认为这是这道菜的姓名了，便大声将“饹馇”传了下去，饹馇就此获名。

  此外，饹馇姓名的由来还有另一种说法，相传“饹馇”一词源于满语的发音，意为薄饼。

  制造饹馇并不杂乱，但非常考究火候。首先将绿豆用温水浸泡，泡发后去皮，磨成豆浆，过滤豆渣后，将适量糨糊倒入扎实的锅中摊开，烙熟后便形成了饹馇。看似过程很简单，但糨糊的稠度、火候的把握、操控饹馇的厚度均匀等都需求相应的技能和经历。

  而烙熟的饹馇并不是终极吃法，它们会被送入商场，喜爱的门客会将它们带回家进一步加工，比方韭菜炒饹馇、醋溜饹馇、油炸饹馇、蒜黄饹馇、上汤饹馇、烩饹馇等。

  小时候，家中老一辈常做韭菜炒饹馇，将买回来的饹馇切成菱形小块，和韭菜炒在一同，跟着不断翻炒，饹馇共同的香味也益发显着。有时候火候把握的欠好或翻炒不完全，“掉队”的三五块便会紧紧贴在锅底，待出锅时将它们同时翻起，那贴在锅底的一面便会呈现出异乎寻常的“紧致”的一面，咬下去非常筋道，将糊未糊的口感反而别有一番滋味。

  小时候嘴馋，常常炒饹馇上桌，总是等不到开饭再下筷，常常趁着老一辈不注意，偷偷夹一块放入口中，“炽热”的饹馇还未降温便被送入口中，一会儿，舌头被烫得似乎要起飞，可溢在口中的香气又引诱着被烫的人不能直接吐掉，草草咀嚼后仓促咽下。这样的偷吃行为被老一辈发现后，常会收成一句“没出息”，但为了这口刚出锅的炒饹馇，被“厌弃”也是高兴的。现在，偷吃的少年却已长大，但炒饹馇仍旧，家园的滋味仍旧。