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【48812】绝佳的家园美食——馇粥
更新日期:2024-07-22 |   更新作者: 喼钮面

  “正月十三喝顿馇,银的钱儿,往家爬”,也说“正月十五喝顿馇,银的钱儿,往家爬。”这是家园上拔剑村甚至峰峰、磁县、武安一带撒播好久的一句饮食俗话。

  “馇”即馇粥。旧时从元宵节前两天的正月十三开端,直至十六,是必备的早餐。也就是说要接连喝上四天早餐馇。在咱们家园,到二月二龙昂首这一天,早晨也要喝馇,这天恰是义井村(曾经是乡政府、公社所在地,改革开放后改为镇政府)庙会,在上拔剑村南仅一里多地,村民都要去赶会走亲戚,有句幽默地顺口溜:“喝了馇,去赶会,转个遍,也不累。”

  不知从啥时刻开端,喝馇逐渐的变成了家园过元宵和义井二月二庙会的一种饮食风俗。

  在正月十二这一天,家园就开端为元宵节做准备了。功夫班热身,文艺队演练跑早船、跑竹马、踩高跷等节目,上了年岁的男人们安排搭犁耧耙灯彩楼,安置灯地、点烟火的作业,妇女们则分片会集几个当地,支上大锅,烧上柴火,开端炒馇面。

  馇面的质料最早是小米面,后来又用上了玉米面也能炒。两种馇面滋味略有不同,却都很香。

  炒馇面,咱们相互帮助,一家一家轮着炒。既要密切配合,仍是一项仔细的技术活。

  首先是用新谷米碾成的米面(陈谷子米面失去了鲜香味,一般不必),放在大锅里的米面不能太多,也不能太少,火的温度要适中,一个人专门添柴,炒馇一般是两个人,各拿一柄木铲左右翻炒,能够轮班替换。炒一锅大约需求二非常左右,炒好的馇面,色彩不能深也不能浅,成焦黄色为宜,没出锅就已香气扑鼻。

  其次是,将炒好的热馇面,盛到自家的簸箩里,用一个木铲不断的翻晾,直到变凉,不凉就会热捂磈块板结。

  炒馇面是家园炊烟、馇香、笑语交错在一起的一道鲜活灵动的景色。是一缕古拙淳朴的乡愁。是爆发火热爱情,红红火火闹元宵的序幕!

  正月十二炒馇面完毕后,晚上就是各家各户炸麻糖、炸豆腐,这是十三开端喝馇粥时调配的必备食物。馇中配花生米、黄豆、炸豆腐条、海带丝、青菜、葱花、麻糖等,吃起来喷香可口,是当地一种绝佳的特色美食。

  有一年正月十二,三个人各赶着驴车结伴去安阳城一家瓷器店送砂锅、罐子、罗汉碗、盐臼等陶瓷。下午4点到店肆卸货后,店老板说:“现资金紧张,我让小伙计去催要货款,晚上才干回来,你们等等,要回帐来付你们的款,晚上就在我这儿吃饭,天迟了就住下来明日走。”

  三人说:“那你先欠着吧,咱们不等了,下次再送货时,同时结算,咱们还需求急着往回赶嘞。”其实是想赶回去喝正月十三早晨的馇。可见这馇是多么的诱人。

  谷子是一种生命力坚强、且较耐旱的农作物。适宜在我国北方成长,峰、磁、武一带是首要产区之一。从磁山遗址出土的谷物遗存来看,谷子有着悠长的前史。谷米性温,口感幽香。祖先挑选其面粉,加工炒馇,香味愈浓,加之配上可口佐料,成为绝佳美食名副其实!

  有关馇的称号,有一种称呼叫“茶”,茶是众所周知的茶叶,其功用是泡茶品饮。古代有以茶沫作为一种质料,配上葱、姜,枣等煮成茶羹或茶粥喝,叫“吃茶”,明显与用米面炒的馇,风马牛不相干,说馇是演变成的“茶粥”,此说欠妥。无非是借馇的谐音叫成“茶”罢了,并非“馇”的原意。馇字,词典上解释为熬(粥)。所以说村民称馇粥是有道理的。

  改革开放后,市场经济活泼了,到企业打工赚钱的,有男有女,单个商业户、养殖户等大多是夫妻合办,当保姆的妇女也逐渐变得多,作业忙了,生活节奏快了,元宵前炒馇风俗逐渐淡化。为了省劲,人们在正月十三喝豆沫代替了喝馇,一些商铺开端卖现成的豆沫面粉,花几元钱买回去,配些花生米、豆腐条、菠菜、芝麻等,就可做成豆沫,再买些油条,就是一顿方便的甘旨可口的元宵早餐。

  馇粥尽管好像离咱们远去,但仍有单个农户在正月十二还照样炒馇面,正月十三至十五喝馇粥,保留着这种传统的饮食风俗。

  我想,若有人将馇粥,做为早餐运营店,再将喝馇的传统风俗扼要制成宣扬板,挂在墙上,最好打出“早晨喝碗馇,银的钱儿往家爬”的广告语,门口贴上一副对联“午宴并非唯酒美,早餐更是有馇香”横披“绝佳甘旨”。加之运营诚信,服务热心,一定会顾客爆满,财路广进,生意兴隆。也一定会成为据守和宏扬这一传统特色美食的“功臣”。


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