中国传统泡菜以四川等川蜀之地最为闻名，也前史悠远持久。四川泡菜“无所不泡”，肉食、果蔬都能成为质料，因而种类丰厚，滋味也多种多样。泡菜不择种类质料的贵贱，如萝卜缨、白菜帮、青菜茎等，乃至不少蔬菜的嫩皮了可物尽其用，这也是四川泡菜历久不衰，撒播广泛的原因之一。

  四川泡菜跟着巴蜀饮食文化扬名，通过历代烹调大师、饮食行家以及千家户的家庭主妇们探究进步，愈显风味共同。四川泡菜以新繁泡菜赋有盛名外，川东区域的涪陵泡菜最有特征。

  涪陵区域的“胭脂萝卜”最为有名。望文生义，“胭脂萝卜”是整个萝卜连心都是红的，泡进坛里，一切的泡菜都染上赤色，特别是四川特有的新鲜“子姜”（较老姜少辛辣，肉质脆嫩），泡好后，取出用手扯开盛在碟子里，色泽艳丽，甚为诱人，催人口诞。

  蒲笋，又叫蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。蒲菜不仅是甘旨佳蔬，并且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，坚持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可独自成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他质料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。而蒲菜吃法许多，或炒或烧或烩，都很相宜，总以清淡为好，吃的是它本身的清香味，不宜放酱油。

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