上海盛行吃苏式面、勿知道是从啥辰光开端个，可是吃碗苏式面，考究还勿少。首战之地个是“不时不食”，虾仁、虾脑、虾籽一同炒个三虾面，有必要是阴历五月吃再好，到小暑时节就要调黄鳝上台了。到了六月，面汤里摆了酒酿个枫镇大面合理其时。而秋风勿起，吃蟹粉总之仍是差眼火候，寒冬腊月就轮到羊肉唱主角了。相比之下，有一款姑苏个布衣面食炒肉面，邪气一般、邪气寻常，却是姑苏热天介个特征食物。赤日炎炎之下，来碗汤清面顺、滋味浓郁个炒肉面，实在是再好勿过了。可是勒上海，迭个面如同追捧个人勿多。

  近年来，苏式面勒全国名声鹊起，追捧者邪气多。熬汤要用鸡肉、猪肉、黄鳝骨，笊篱里抖面要有“观音头”，面撩勒碗里要像“鲫鱼背”，交关人讲得头头是道。姑苏有名气个面馆里，处处侪听得到犟头倔脑个全国各地个当地言语。蜂拥而来个游客带高了姑苏面馆个定价，眼看面价日涨夜大，老姑苏百般无奈个感叹：倷么哪亨弄法……

  亏得游客到姑苏吃面，总之逃勿脱游客个心态。趁汤下面，喊起浇头来也狠。反倒是姑苏特征个炒肉面，光临个人勿多。价钿尽管也水涨船高，但总之还算是价廉物美，所以成为了“做人家”个姑苏人专归于本身个享用。

  讲起来，炒肉面个姓名多少有点名不虚传，“肉”仅仅一点点碎末，像啥有、又像啥呒没。面个主角是素菜，香菇木耳金针之外，最抢眼个是扁尖。春季往后，鲜笋现已呒没了，扁尖无论是搭冬瓜一道烧汤，仍是搭肉丝一道炒，风味侪是邪气好个。炒肉面成为了热天个食物，我猜是扁尖个原因。

  炒肉面貌不惊人，来头勿小，各家姑苏面馆侪有得供给个，却是以微妙观近邻个黄天源糕团店最知名。姑苏老字号面馆、前史大多数勿超越百年，陆长兴、东吴，侪是改革开放今后开起来个，朱鸿兴兴办于上世纪三十年代，而兴办于1865年个观复兴算是老个了。可是勒黄天源跟前，一切个面馆侪要叫伊声“老阿哥”，伊是清朝道光元年（1821年）就有了。

  黄天源勒姑苏归于“外来户”，兴办人黄启庭是浙江慈溪人，一百多年运营个侪是糕团，供给馄饨汤面，仍是1949年今后，其时个运营者顾念椿到无锡王兴记馄饨店观赏学习，引进了炒肉面搭仔虾肉大馄饨。迭能讲起来，姑苏搿碗“市民炒肉面”，来历是近邻头个无锡。宁波来个糕团，无锡来个汤面馄饨，黄天源迭家老字号真有点上海人个“海纳百川”个气度唻。

  一碗小小个炒肉面，却是衡量姑苏面馆品尝个一大符号。勿为其他，就因为炒肉面个“名不虚传”，里头个肉只要一笃笃，不过是搭一滴滴鲜头罢了，卖勿出价钿个。出手豪阔个外来客，哪能会得朝六块七块八块洋钿一碗个面多看一眼，伊拉看得上眼个，多数是价钿贵个爆鳝、爆鱼虾仁蟹粉。只要实实惠惠个姑苏本地人，再懂得炒肉面个微妙。有炒肉面供给，阐明有本地人光临，靠谱。全国各地也开了勿少姑苏面馆、姑苏汤包馆，供给各种苏式美食，可是炒肉面搿一味，老少看到个。

  偶尔勒上海个面馆看到一款“八鲜面”，也是香菇木耳金针菜等配料炒肉糜，滋味搭姑苏个炒肉面老像个。没想到、呒没多少辰光换了店主，肉糜调成了肉片，香菇木耳也由丁改片了，勿知道为啥、还混了胡老卜洋葱进去，搿就“海派”得有点过头了。尝了一口，搭苏式风味现已是截然不同了。

  使用端午假日，昨日子搭朋友一道游姑苏。忧虑堵车、而且当天火车票难买，前一日趁高峰期没到，乘午夜快车悄然叫来到了姑苏。订个酒店离火车站勿远，扫了部同享自行车，吹吹初夏个夜风。一觉睏醒，楼下头刚好有家观复兴面馆个分店，六点钟刚刚曩昔，店里只要一位顾客，“头汤面”没抢到，第二名。好在吃面勿是体育比赛，拿了冠军也呒没奖牌奖金好拿个。店里收银个朋友是北方口音，抢了我冠军头衔个是两个带仔行李箱着马面裙个游客姑娘，听口音也是北方人。坐下来，扫码点一碗炒肉面加荷包蛋。面条一歇歇端上来了，尝了尝，勿是感觉傍边个滋味。是下头个师傅热身勿够仍是我个味蕾没开？又或许呒没听到等待个吴侬软语？搿，就勿知道了呀。

  迪蒙，启迪蒙昧者也。上海市人。原上海大学中文系教师，多年来一直致力于沪语和海派文明的传承。沪语是吴方言的代表方言，是吴侬软语的模范。她既可拿来拉家常，也相同能用来朗诵各类诗歌散文。沪语可彻底书写，同粤语沉痛写作是相同的。本渠道一切文章都是裁决改写后，用沪语来演绎的，汉字书写也是正确的。

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