老四季抻面是沈阳人的精力面食家园，没有一个沈阳人会回绝鸡架+抻面的调配。

  在沈阳，抻面有9种不同的形状，先吃口原味原汤，再多多来些只香不辣的辣椒油，把鸡架撕碎，按自己的喜爱拌上榨菜和辣椒油，便可尽享“冬暖夏凉兰香面，春华秋实神州汤”的美好。

  哈尔滨人也有归于本身个人的面食回忆——麻辣面。这是一碗需求“自助”的特征面食。再有名的麻辣面店，也只会给顾客一碗朴素的肉酱面，除了肉酱、面和豆芽外，别无其他。

  麻辣面好吃的窍门，全在调料台上。辣椒、麻油、蒜汁、醋一个都不能少。至于调味的剂量，那就各人有各人的配方。

  考究的东北人乃至会提早一天做好冰脸汤放到冰箱，第二天正午还要再往汤里加些冰块。没有冰块也行，但必定要有冰碴子救场。没有冰碴子的冰脸汤没有魂灵。

  冰脸汤的另一特征便是酸甜可口，不只需加苹果和苹果醋提鲜，还得加足量的白砂糖。辣白菜也是必不可少的，冰脸里的辣白菜最好是圆白菜，口感愈加细腻，契合延吉士对夏天的悉数幻想。

  蓬莱小面的面，考究一个手艺摔制，从面团到面条再到极细到面条，每一份蓬莱小面的背面，都有一个把握摔面绝活的厨师。

  坐享两大海域的资源，蓬莱小面的汤卤有底气千变万化，鲜虾、海胆、扇贝、海肠......吃面之前要先喝卤，为的便是享用这来自大海的奉送。

  日照人，也宠爱甘旨。“最鲜不过海沙子面”便是日照人对自己偏好的最佳归纳。

  “海沙子”其实是一种蛤喇，学名“兰蛤”，麦苗时期很小仿如沙子，被当地渔民称为“海沙子”。

  “海沙子”虽小，滋味却鲜，既是海味，那便有最佳食用期，一过5月，海沙子便开端变得肥美，好的海沙子天然能做出好汤头。

  炝锅面虽不是什么巨大上的美食，但却触动着很多山东人的心，它不只仅家园的滋味，仍是家的滋味。

  炝锅面没固定的食谱，猪肉、白菜加葱花是常见的炝锅食材，肉和菜炒香之后加热水煮沸，再加盐调味，把提早擀好的面条下入锅中，这便是炝锅面的悉数。

  其实细数山东面食，潍坊和乐、郭城摔面、安丘金丝面各有一席之地，且难分伯仲。这些面食之所以有名，不只仅由于甘旨，还由于它们承载着人们对家园烟火气的享用、神往与思念。

  而点评一碗炸酱面合不合格的最高规范，全在酱上。干黄酱、黄豆酱、甜面酱、花雕酒、生抽加水均匀拌和，谐和至酱成柱状流动仅仅做酱的第一步。

  把花椒、八角小火炒香捞出，再把切成小丁的五花肉煸炒至轻轻出油，放入葱花，下入此前调好的酱小火慢炒，炒至水分微干酱香扑鼻，再放葱花白糖调味，酱才算是功德圆满。

  葱丝、水萝卜丝、黄瓜、豆芽、芹菜丁和黄豆是必不可少的。不过每一个北京人都有归于本身个人的那碗炸酱面，菜码虽多却不呆板，主打丰俭由人。

  按着早年的考究，四碟捞面是由四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。

  面码则更丰厚，黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆一个都不能少。并且除了黄瓜丝，其他面码都要先过水焯。若是遇上成婚寿喜，还要再配上红粉皮，才算应景。

  吃四碟捞面还有一个窍门，那便是面只能盛一碗的1/3或是1/4，否则浇上卤子和上菜，再配上面码，便是大大的一碗，拌不开也吃不完。

  每个初到石家庄的外地人，看着满大街都是安徽正宗牛肉板面的招牌，总会有些模糊，乃至置疑自己下错了火车。

  板面的确发源于安徽，原称安徽太和羊肉板面，石家庄人把它魔改成了牛肉拌面，并发扬光大。

  红褐色的汤料，闪耀着诱人光泽的辣椒、滚圆的酱色卤蛋，再加上大块的牛肉、切得宽广的豆皮、矮粗的腊肠，就算是盛在套了塑料袋的碗里，也不改诱人本性。

  常有河南人把自家烩面称为烩面界的天花板。一碗好的羊肉烩面，汤很要害。上好的羊肉、羊骨加上各种香料文火熬制，到汤白肉烂方算合格。

  暖洋洋的乳白色羊汤本就满意诱人，再加上大块的肥美羊肉、养分丰厚的木耳、风味十足的海带丝、锁住精华的黄花、香软可口的豆腐丝、晶莹剔透的粉丝和摄生感满满的枸杞，撒上河南人独爱的发汗神器白胡椒，这样的汤便决议了这碗面的重量。

  尽管山西严格来说归于中部地区，但由于面食风味和西北真实相同，暂时归入西北面食的领域。

  一碗合格的刀削面，面是C位，筋道是最低要求，爽滑才是撩拨味蕾的终极窍门。

  白白胖胖的面条须得泡在琥珀色的臊子汤里，才有地道滋味。当然，臊子里要是没有大块的肉粒，那真是欺人太甚。配菜里要是没有烧肉、卤蛋和豆腐，也称不上是大同滋味。

  不过能让山西人一键想家的，却是另一位山西面食界的大佬——莜面饸饹。莜面饸饹的臊子有荤有素。

  荤臊子的调配，有很多种或许。最家常的，仍是马铃薯肉臊。素臊的菜式较少，以西红柿鸡蛋臊为主，带点儿酸甜的西红柿汤汁被饸饹敏捷吸收，再来点儿马铃薯泥，当碳水炸弹的美好在舌尖开放，除了大口吃面，你底子无暇顾及其他。

  Biangbiang面、蘸水面、摆汤面、蒜蘸面、岐山酸汤臊子面……能勾起陕西人思乡之情的面食终究有多少，谁都不敢妄言，但要说油泼面必有一席之地，想必也没人对立。

  油泼面吃的不是汤也不是料，单纯仅仅在检测面的功力。这是只需面食大省才有的自傲。

  油泼面要够宽，这是件极检测面安师傅手上功夫的工作，宽而不硬，筋而不僵是最基本的要求。不只面太细会落了下乘，就连弹性不行也会遭人嘲笑。

  只需好面，才干经得起辣椒香葱和热油的检测，在只需一丝绿菜的加持下还能让门客大快朵颐。个中奇妙，吃过的人天然都懂。

  切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手艺搓制筷子粗细的老搓面，就着一碟小咸菜，挑一筷头嘬下去，肉的鲜香与面的筋道迸裂在口腔的一起，门客的心亦得到了极致的满意。

  柳叶相同的面条配上香糯的马铃薯，一碗深受宁夏乡村欢迎的家常饭——洋芋面叶子足以翻开宁夏汤面的宝盒。

  羊排小揪面细碎的面片，躺在鲜甘旨浓的羊排汤中，一勺下去，溜滑的面片与细巧的肉丁纷繁从碗中跃出，无论是浓是淡，都足以勾起你的胃口。

  已然说到宁夏，那就有必要讲兰州的牛肉面，新疆的拉便条、大盘鸡面，这些西北人的思乡暗码，有时乃至无需露脸，只需求听到它们的姓名，人们的脑际便回到悠远的故土。

  它一般并不精美，乃至有些过于朴素，但却自带乡音，独具劝慰心里的力气。只需看到这碗面，我们就知道：仍是老家的滋味最地道。

  其实它哪里是什么家园面食，底子便是我们的思乡闹钟。身处再悠远的异地异乡，也想抽时间回家看看。

  由于篇幅有限，本文只写了北方面食，点赞过500，我们就开另一篇——南边面食。感兴趣的话，就动动你的手指吧～

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