一说到甘肃，人们就会想到兰州牛肉面，可见面食在甘肃美食中占了重要的位置。不少甘肃人外出，若是三天吃不上面食，就觉得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的榜首餐必定是面食。那么，甘肃各地有哪些面食呢？有你独爱的那一碗吗？

  杂面旗花是这一带乡村中长吃的一种饭食。它是在白面中拌入两成或许三成豌豆面，揉擀薄后切成菱形小块。在锅内凉水中加以少数洋芋条或洋芋块，待这些洋芋条或洋芋块煮熟后，将切好的旗花面下入欢腾的开水锅中，煮熟时调入浆水，再调入油炸葱花即成。然后盛入碗内，再调油泼辣子、蒜泥、咸菜等调味品。吃时酸辣可口，并有避暑去腻，解酒开胃之功用。

  白银的大肉面之所以共同，一是由于它的面条是学习了兰州牛肉面的做法，面是像牛肉面相同参加蓬灰由拉面师傅双手拉出来的。二是白银鸡汤大肉面中所放的是猪肉臊子。三是由于白银大肉面的汤汁，规范做法是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上特别的份额的猪骨汤装备出来的，不像是别的的当地的大肉面那样是完全由猪肉或猪骨熬制的。四是白银的大肉面中放了葱花和香菜末，再加上红油辣子。

  在地处天水市东北的清水县城，广受人们喜欢的特征小吃——清水扁食在当地但是名誉极高，因“扁食”与“遍食”谐音，取“遍食全国”之意，表现了劳动人民寻求温饱的期盼之情。在清水，当地居民把扁食作为早餐的最佳挑选，无论是上班一族的公务员、教师，仍是经商的小贩、农民工，不管是老年人，仍是年轻人对扁食都情有独钟。

  武威是个闲适而闲适的文明古城，又是个富庶而乡浓的田园城市。在武都这样一个文明沉淀深沉的丝路古城里，浓郁而丰厚的饮食文明源源不绝。

  武威的饮食上的习气，大多以面食为主。“三套车”由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北闻名遐迩。

  糊锅是酒泉的特征小吃。 酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人独爱吃，卖糊锅的店东在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的花掰成麻花瓣，还有克己面筋，最终放入配好的汤中即成，其味鲜香，杰出姜与胡椒的辣味。

  驴肉黄面是敦煌的一道名吃，声称中华一绝，黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制造黄面的工艺极端考究，操作也十分不易。一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而转拧成麻花状，像变戏法相同，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶莹，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦，令您胃口大增。

  牛肉小饭是张掖另一道闻名小吃，小饭中的“饭”是面块，而非米，小饭是因其面块小、豆腐小、菜丁小，小料做成小饭故名。小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬制的，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，暖洋洋的往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。最上面撒点香菜、葱花。汤鲜亮，肉嫩香，小小的面丁爽滑适口，备受人们赞誉。

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