汉沽“八大馇”制造技艺日前被天津市政府列入第三批市级非物质文化遗产名录。

  据记者了解，古代汉沽以制盐业为主，其饮食结构以粗粮及用海水煮水产品为主，制造极为原始。通过绵长的前史演进，这种既原始又有显着特征的烹调技法形成了“馇”技。

  “馇”实际上的意思便是熬与煮之间的产品。根本做法便是，将花椒炒香，放入盐、料酒、葱姜、辣椒段等倒入水熬好汤，放入海鲜慢火熬煮。“八大馇”质料考究“三不一洗”：即不剖腹、不去鳞、不炝锅，洗鳃；考究形整，馇熟后不立刻出锅，让卤汁包裹质料天然成冻后作为凉菜上桌。据介绍，“八大馇”是馇海鲜的总称，它其实不限制于八种海产品，但凡能习惯馇的技法的菜品统称为“八大馇”。近年来，馇技作为一种民间饮食文化，在专业厨师和一般家庭主妇的一起研讨、不断探究下，逐步完善。（记者刘长海）

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