提及陕西风味，你会想起什么？或许是闻名的小吃三件套凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍，又或许是陕西的面，油泼面、臊子面、Biang biang面、饸铬面，爱酒的人或许还会想起凤香白酒西凤酒

  但是归于陕西美食的荣耀，远不止如此。陕西菜，简称“陕菜”，又称“秦菜”。从六千年前这儿的人便开端使用锅灶和谷子，到“西周八珍”的珍馐甘旨，再到隋唐时期的“烧尾宴”，陕菜像是一部活动的史书，年月的变迁与美食的传承在这儿见得清楚。

  “秦中自古帝王州”的地域特征，赋予了这儿的美食博采众长、兼收并蓄的特征。但也正是因而，前史上的陕菜过分丰厚，无法自成一系。想来，陕西菜未能当选八大菜系之一，也正是因而。

  陕西因地而异，分为关中菜、陕南菜和陕北菜三大门户为主，各具特征，一起构成了陕西菜的共同风味。其间，关中菜尤为杰出，人们常说：“陕西美食看关中，关中美食看西府。”

  西府，即现在的宝鸡，相较于富贵的西安，它或许显得有些“低沉”。但这儿是炎帝故土，青铜器之乡，更是“我国”一词的起源地。这儿有“凤鸣岐山，自此周朝兴”的岐山，有大秦帝国兴起的摇篮凤翔，有“明修栈道，声东击西”的陈仓。《周礼》《周易》的礼乐文明在这儿生根发芽，“为六合立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开和平”的关学文脉从这儿起航。

  如此深沉的前史见识和丰厚的文明沉淀，孕育出的美食与美酒也天然精彩纷呈。地处秦岭的宝鸡，汇聚了陕、甘、宁、川、豫五省的风味，是我国“十大美食城市”之一，更是我国小吃文明发源地之一。宫殿的珍馐美馔与民间的传统小吃技艺在此交错磕碰，孕育出独具匠心的“西府滋味”，代代相传，生生不息。

  早在距今五六千年前的仰韶文明和龙山文明时期，渭河流域就渐渐的呈现了前期的餐饮文明。到了西周时期，宝鸡菜真实开端呈现。

  据《周礼》所述，那时宝鸡便呈现了宫殿菜“西周八珍”。这道菜以淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍等八种珍稀食材为基，结合多种调料和共同的烹调技法，呈现出鲜、香、酸、辣、咸、甜等多层次的风味，可谓美食的珍宝。清朝的满汉全席，亦源于此。

  西周王室菜系是我国已知最早的菜系，也便是说，在宝鸡这块厚土上，诞生了我国最早的官府菜系。

  历经汉、唐盛世，宝鸡菜跟着前史的变迁和皇室的东移，逐步融入陕菜之中，陕菜也因而达到了史无前例的顶峰。不管是唐代的“宫殿官府菜”“僧寺道菜”“饮食商店菜”仍是“民间家常菜”，都对后来我国菜系的构成和展开产生了深远的影响。即便在今日，咱们仍然能从“烧烤”“蒸扣肉”等菜式中，追寻到古代宝鸡菜的影子，感受到那份历经千年传承的浑厚与共同。

  有网友曾戏言：“如果有八大面系，陕西面一定能当选。”的确，在经典影视剧《白鹿原》中，吃面的镜头贯穿一直。站着吃、坐着吃、蹲着吃，怎样吃都津津乐道。和面、饧面、擀面、切臊子、炒臊子、剁辣子何时吃都绝不迷糊。这便是关中人的吃面精力。

  在沃野千里的关中平原上，麦浪翻滚，这儿是小麦的乐土。喇家遗址的发现，将世界第一碗面条定位在我国。汉代石磨技能的盛行，小麦总算在民间开端撒播，《范子》中的“饼出三辅”更是将国内面条发源地定格在关中。

  在这片土地上，面食变幻万千，老秦人便将小麦磨成的粉玩出了花。面条在他们手中或抻、或扯、或擀、或拉、或撕，细如丝线或宽如皮带，陕西人将日夜与春秋都融入了这一碗碗浓郁又朴素的面中。

  而在宝鸡，最知名的莫过于岐山的臊子面。它承载着周朝“祭祀”礼仪的严肃与崇高，时至今日仍是宝鸡人重要节日的必备好菜。因而这道臊子面，宝鸡人将它精密到了极致。就说他们的面条吧，要先用木棍细细碾压，再用大刀侧切而成。非得让面条薄似蝉翼，细入发丝后，这面才算是能下锅了。

  面条现已是匠心之作，臊子和汤更是魂灵地点。汤底需参加宝鸡特有的岐山醋，再铺上满满一层用秦椒制成的辣子，酸辣味十足。宝鸡特有的“燣”法制造肉臊子，肥瘦相间，香气四溢，调配五颜六色的素臊子，铺在光润油亮的面汤上，既好吃，也美观。

  若这碗岐山臊子面不合你食欲，你还能够去吃面浊而劲道，调味厚而酸香的宝鸡扯面，或是筋而不硬，滑而不嫩，爽口也适口的削筋面。在宝鸡，总有一碗面，能在你心尖尖打转。

  金色的麦浪不只孕育了面，更诞生了另一道美食面皮，还需得是手擀的。

  虽然面皮与凉皮在外观上类似度极高，但制造工艺却杂乱得多，多了一道擀的过程。也因着这份擀的劲，宝鸡的面皮韧度十足又不失柔软，恰似关中人风骨里的坚韧和内敛。面皮做好了，仍旧少不了酸香的醋和香而不辣的油泼辣子，再参加面筋。一碗“白、薄、光、软、筋、香”的宝鸡面皮就功德圆满了。

  相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故土，因而宝鸡擀面皮原名又名“御京粉”。现在，通过代代传承与立异，宝鸡的面皮现已演变出多种口味和方式。擀面皮、蒸面皮、烙面皮、炒面皮、烩面皮、面皮夹馍、火锅涮面皮在宝鸡，光是吃面皮，就能吃好几天了。

  这些小吃既是美食，也是宝鸡人记忆里的一抹乡愁，是很多宝鸡游子在外最挂念的那一口。

  关中的菜太多，两三道好菜说不尽这片秦川大地的风骨。或许，还需一瓶“秦”酒助兴，将这六千年的关中往事与风华再度吟唱。

  “八百里秦川尘土飞扬”，这广袤的关中平原，孕育了一代代“三千万老陕高唱秦腔”的新老秦人。这儿的人坚韧又豪宕，又带着内敛和朴素。像秦腔一般，关中人内中似有火，永久有繁荣的生命力。他们爱秦椒制成的辣子，爱朴素的面，也爱酒，特别爱浑厚的“烈”酒。

  赶巧，关中平原沃野千里，积蓄多饶，正是个酿酒的好地方。得天独厚的天然环境，加之战略要塞的地理位置，使得这片土地早在三千年前便飘散着浓郁的酒香。而这抹酒香，正是来自现在仍旧占有陕人餐桌c位的西凤酒。

  好像宝陕菜的容纳一般，西凤酒交融了南边的浓香之韵、北方的幽香之气，在巍巍秦岭与悠悠渭水间，成果了独具匠心的凤香型白酒。

  清而不淡、浓而不艳的西凤酒，与馍夹一切的奇特吃法一般，不管何种场合都能适配。作为国礼，它曾随张骞远通西域；作为皇室御用酒，它祭祀六合神仙，显示显贵与严肃；文人墨客碰杯吟诗时，它静静相伴；寻常百姓话家常时，它更是增添了几分温馨与调和。

  我国自古便有“菜酒不分居”的传统，美酒好菜总是彼此衬托，相辅相成。当年，苏轼在宝鸡凤翔任职探寻美食时，或许从前也以西凤助兴。有人一盘花生米，也可抵挡一顿长长的酌饮。有人便非得用好酒配好肉，方能尽兴。

  而关于陕西人来说，不管是友人团聚叙旧情，仍是喜庆之事碰杯同庆，亦或是伤感之时借酒浇愁，西凤酒都是不可或缺的存在。今日是个重要的日子，高低得碰一杯西凤。普通的日子里，想喝一杯西凤，也会叫上兄弟姐妹，凑个饭酒局，畅谈人生。

  三千多年的风雨兼程，西凤酒以“秦酒”“秦州春酒”“橐泉酒”“凤翔烧酒”之名不断撒播，历久弥新，被一代又一代的凤翔人视为心头好。

  陕西几千年的前史见识，便在这一碗碗的人间烟火里流通又撒播。家家户户日常的一餐又一餐，却在日往月来、斗转星移间，逐步构成了共同的饮食文明。这是山水的赏赐，也是年月的奉送。

  而美食与美酒，也连接起古今的桥梁。当年秦始皇饮豪情壮志时饮的那口“秦酒”，现在化作西凤酒，流动在千家万户之间，见证着人们的悲欢离合。一脉传承的美酒好菜，却续写着不同的故事。

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