“莆田卤面，是在海外的莆田人独爱的家园美食之一，是‘妈妈的滋味’，更是乡愁。”从新加坡回到福建莆田老家过新年的新加坡莆田会馆主席、新加坡莆仙同乡联合会会长方志忠，对家园的卤面记忆犹新。

  在侨乡莆田，婚嫁、满月、做寿、丧葬等人生大事都少不了一碗卤面，大大小小的卤面店更是随处可见。因而，莆田也有了“卤面之城”的美誉。

  莆田市烹饪协会会长、莆田市非物质文明遗产代表性项目“妈祖筵席烹饪技艺”代表性传承人关玉标20日告知中新社记者，莆田卤面已有一千多年前史，由河南烩面演化而成，已成为莆田的一道传统美食。

  一碗色香味俱佳的莆田卤面，包含了“山珍海味”。厨师需先用热油爆炒红菇、瘦肉、虾干、干贝、牡蛎、蛏等配料，再放入滚烫的热水或猪骨头熬制的高汤，之后放入生面面条，在文火中慢炖，让高汤和配料的滋味渗透到面条里。

  “莆田卤面出锅三五分钟就要开吃，否则面简单糊掉。”关玉标说，莆田卤面又以江口卤面最为知名，江口卤面一般用以招待重要宾客，被称为地道的莆田卤面。

  一碗美味可口的莆田卤面，也连着莆田人缕缕乡愁与家国情怀。“莆田卤面还有一个比较好听的姓名，叫缠缠连绵。”加拿大中华妈祖文明交流协会会长叶峰不只爱吃莆田卤面，还拿手做这道美食。

  在叶峰眼里，莆田卤面代表了莆田兄友弟恭的家风文明。“曾经，咱们这边兄弟姐妹多，爸爸妈妈都期望兄弟姐妹像面条相同紧紧地环绕在一起，联合在一起。”

  远在新加坡的莆田餐厅里，莆田卤面是最受喜欢的美食之一。身为莆田餐厅创始人的方志忠和记者说，多年前，他们一家移居新加坡；身在异乡，十分想念家园菜的滋味，却找不到正宗莆田口味的菜馆。

  “期望将家园的滋味带到新加坡。”2000年，由方志忠兴办的首家莆田餐厅在新加坡吉真那路上开业。

  现在，方志忠将莆田餐厅做成了享誉世界的中餐招牌。从街边小店到全球连锁，从新加坡到“一带一路”共建国家，莆田菜甚至闽菜逐渐降服海外顾客的味蕾。

  提及莆田卤面，方志忠这位“深受新加坡菜贩欢迎的餐厅老板”说，一碗卤面，承载着浓浓的乡愁，已成为海外游子心头的顾虑和期盼。(完)

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