刀削面排在山西乃至是我国都有很高的位置，面一片一片地削到开水锅内，出来的面条不像正常面条相同细长软，而是中厚边薄，形似柳叶，非常有劲道。

  莜面栲栳栳，是用莜面精工细作的一种面食物，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，不只外观吸引人，滋味也很棒，特别是这一个姓名。一会儿就吸引到人了！

  羊杂割，羊杂割如其名，便是用羊的心、肺、肝、肠、血等参加煮好的肉汤里，加上粉条做成的。羊杂割有养胃补肾的成效，合适女人和老年人的食用。

  平遥碗秃，平遥碗秃主要由白面粉制造而成，集凉粉的爽口和灌肠的浓香与一身，精而不腻，制造便利，价格低，既能够凉拌还能够炒，在山西遍地都是这种小吃。