齐河大锅饼和空心面是齐河特产。这与当地小麦是由黄河水的灌溉而长成的有着密不可分的联系。

  每天清晨，齐河县仁里集镇“锅饼大王”李振成都会走进自家在街上的锅饼铺，扎好围裙，拍拍手，把洁白的面粉倒进大瓷盆里，掺上酵母，加水，搋面，醒面，压面，成型，打花模，点木柴，上鏊子，撒芝麻，静候锅饼熟透……一道道工序环环相扣，行云流水。通过50多年岁月的打磨，他的每个动作都自带一种美丽的韵律，流露出一种无法言喻的劳动之美。

  那个色泽暗沉的花模上，盛开的菊花固不自封，从他祖父起，这模子就开端“执役”。印满菊花图画的大锅饼，会让门客悠然想起金风飒飒的秋天，想起金黄遍地的郊野。没多久，饼香氤氲满屋，李振成将一个个形如满月、热火朝天的大锅饼摆上了木架子。

  早餐时间，买锅饼的人在小窗口前排成一条长龙。李振成的儿媳手捏小刀，刷刷刷，利索地在一个又圆又大的锅饼上打出“花刀”，然后依据顾客要求掰下大小不一的饼块。有人拿到外酥里软、外表橙黄、白瓤如玉的热锅饼后，不由得揪下一块丢进嘴里，一路咀嚼着朝家走去。

  老李家锅饼铺在镇子上守候着乡亲们的味蕾，现已走过上百年的风雨，在几辈人的舌尖上烙下了挥之不去的乡愁回忆。这些年，总有一些远道而来的顾客买上几个锅饼，眼噙热泪，动情地诉说起那一缕魂牵梦萦的芳香乡愁。

  齐河大锅饼，以本地优质小麦面粉塑其形，以传统工艺传其神，以地道的乡下风味美其韵，是当地最负盛名的当地美食，街头巷尾，总能瞧见一家家“打锅饼”的铺子。

  一个正宗齐河大锅饼，直径在50厘米左右，厚约2厘米，重3公斤许，谓之“大”，可真是当之无愧。

  锅饼，独自吃，满口面香浓郁，带着你的味觉一会儿走进了丰盈的郊野；焖烩了吃，吮吸了菜汁汤液的锅饼块，外面糯软，里面筋道，自有另一番风味。

  齐河大锅饼是一垄垄小麦的“初级蝶变”，是本地水土、风土、民意经由匠心巧手的一次“诗意挥洒”。

  齐河县潘店镇有一个名叫蜂王的小村，简直与李振成“同一频道”早上的张新娟，在自家的空心面作坊里，也开端了一天严重的劳动。

  如果说齐河大锅饼是精粮细作，那么齐河空心面的制造就“技近乎道”了，其工序之烦琐，技艺之高深，人力之消耗，可谓手艺面食之最。

  假设你知道这碗面阅历了20多道苛刻的手艺工序，你把它端在手里，会觉得它不再是一种食物，而是一件艺术品。

  齐河县潘店镇，自古以来就地处聊城到济南的交通要道，东来西往的客商常在镇上落脚打尖儿，这成为催生这种共同甘旨的必要条件之一。相传早年有人家在镇上开了一家面馆，生意很好，门客爆满。店东不满足于面条的一般做法，不断精雕细镂，所以面条越做越细，通过几代人的移风易俗，总算定型为今日的空心面。

  齐河空心面全手艺操作，包含了配料、和面、搋面、一次醒发、擀面、切面、盘面、二次醒发、搓条、盘条、三次醒发、上扦缠条、四次醒发、分扦、五次醒发、上杆拉条、晒干、收面、切条、称量、包装等20多道工序。5次醒发是要害中的要害，它能够把面粉的筋道、醇香、柔滑，毫不保留地激起出来。

  空心面之“空”，是因为在其天然风干过程中，跟着水分的发出，面瓤逐步向面的表皮挨近，天然成孔而构成。

  2009年，张新娟从公公手里接过了制造空心面的技艺，成为齐河空心面第九代传人。十几年的操作，她现已把做面的每个动作，都化为肌肉回忆，看她擀面、搓条、盘条、上扦、拉条，无不有种舞蹈的神韵，叫人想起庄子的“庖丁解牛”和欧阳修的“卖油翁”，极富观赏性。

  齐河空心面，细如银丝，洁白如玉，垂直中空，入锅即熟，佐以碧绿的芫荽末，淋几滴小磨香油，端在手中，看一眼，吸口气，那真叫一个销魂！吃到口中，怎一个爽滑香软了得。

  齐河空心面还有一个绝活，因其细如发丝、弹性十足，能够如线穿针。一个中号针的针眼最多能够穿过三到四根空心面。前不久，著名作家梁衡观赏完空心面的制造流程后，赞叹不已，并亲手验证了空心面穿针的说法。

  农家院里阳光如水，和风似梳，亲热地抚弄着晒架上一挂挂如瀑的空心面，小院里酵香四溢，一朵白云正在停步凝思。至此，一棵小麦的魂灵完成了身在黄河边畔的最高提高。