近来，《镇江锅盖面》正式创刊，这是江苏省镇江市初次就当地特色面食推出专门刊物。

  民以食为天，食以面为先。镇江虽不是我国面食的发源地，但镇江锅盖面却是声名远扬、独具特色。早在1983年，创其时国内最高收视的央视纪录片《话说长江》，就盛大介绍了镇江锅盖面。2009年，荣获“中华老字号百年名小吃”金鼎奖，2017年又获评“我国地域十台甫小吃”。镇江三怪一碗汇，自古名城多美食。一碗面，表现了一座古城浓郁的民意民俗；承载了一个当地厚重的前史文化。

  镇江地处江南最北端，从泰伯奔吴算起，衣冠南渡、侨立州县，带来了五方杂处、中外交融，让饮食糅杂成麦作与稻作并存，也厚植了海纳百川、容纳万有的恢宏气量。单以浇头而论，随意一家面馆，以肴肉姜丝打头，雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下10余种，土里种的、地上跑的、水里游的，单拼、双拼、多拼……面的浇头便是一本镇江本地菜谱，荟萃东南西北各方美食，既交融北方大地的豪气，也不失南边水乡的精美，不论是本地人外地人，仍是白叟小孩，都能找到喜欢的滋味。这恰如镇江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南边人的精明，透出兼容并蓄的容纳力。

  一座面馆遍地的城市，一定是有温度的。自古以来，镇江独具江河交汇、东南锁钥的特别位置。战时，这儿是兵家必争之地；平常，这儿又是舳舻转粟之所。不论是将领、战士仍是纤夫、挑夫，过得是风风火火、江湖义气的日子，要的是量大管饱、滋味厚重的“过早”，这是码头的特色，也是江城的性情。以汤头为证，锅盖面首推红汤，酱油熬制是其间精华。用本地恒顺酱油为基底，骨汤鱼汤共冶一炉，再调配几十种香料，猛火烧沸、温火慢熬，才烩成合格汤底。这样的锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，温暖着舌尖，安慰着不安，是润物无声的治好系吃食。登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也领会镇江人温文宽厚的亲和力。

  “乡愁”是铭记前史的精力坐标，一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享用，最是乡愁的滋味，最是镇江人的共同味觉回忆，也是外地游客“镇江游”的打卡必选。看看镇江锅盖面的影响力、影响面有多大，就知道人们有多喜欢镇江锅盖面。据不完全统计，镇江共有锅盖面店3800余家、带动工作2万多人，加盟店、连锁店更是遍及全国各地，乃至走向世界，一碗锅盖面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环，助力镇江升腾烟火气、名扬海内外。（镇江市委书记 马明龙）